Πρωτεϊνική βόμβα σόγια: Η υπερτροφή είναι πραγματικά τόσο υγιεινή

Πρωτεϊνική βόμβα σόγια: Η υπερτροφή είναι πραγματικά τόσο υγιεινή

Πρωτεϊνική βόμβα σόγια: Η υπερτροφή είναι πραγματικά τόσο υγιεινή

Είτε στην αρχική της μορφή είτε μεταποιημένη σε τόφου και γάλα σόγιας: Η σόγια έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της χορτοφαγικής και vegan κουζίνας. Εδώ και χρόνια, υπάρχουν όλο και περισσότερες εναλλακτικές λύσεις κρέατος και γάλακτος με βάση τη σόγια στα σούπερ μάρκετ.

Τόσο καλό υπάρχει στη σόγια

Εκτός από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ο κατάλογος των υγιεινών συστατικών της σόγιας είναι μακρύς: βιταμίνη Β, μέταλλα όπως το μαγνήσιο, ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος και ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Πραγματική βόμβα πρωτεΐνης: Το φασόλι είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής, αυτό είναι περίπου 40 τοις εκατό στα αποξηραμένα φασόλια. Τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα σόγιας περιέχουν περίπου έντεκα τοις εκατό πρωτεΐνη.

Για μια ισορροπημένη διατροφή, τα όσπρια είναι ένας πολύ καλός τρόπος αντικατάστασης της ζωικής πρωτεΐνης που είναι τόσο σημαντική, λέει ο Stefan Kabisch, μελετητής στην Ιατρική Κλινική Ενδοκρινολογίας και Μεταβολικής Ιατρικής στο Charité του Βερολίνου.

Είναι πραγματικά τόσο υγιεινή η σόγια;

Όποιος τρώει διαφορετικές φυτικές πρωτεΐνες μπορεί τουλάχιστον να ακολουθήσει μια ισορροπημένη διατροφή ως χορτοφάγος. Ωστόσο, οι βίγκαν θα πρέπει να προσθέσουν βιταμίνη Β12.

Ωστόσο, το φασόλι περιέχει και ουσίες που οι διατροφολόγοι θεωρούν με πιο διαφοροποιημένο τρόπο. Αυτό περιλαμβάνει ισοφλαβόνες, οι οποίες είναι παρόμοιες με τη γυναικεία σεξουαλική ορμόνη οιστρογόνο.

Για το λόγο αυτό, υποπτεύονται ότι έχουν «ορμονικά ενεργοποιητικό αποτέλεσμα», όπως λέει ο γιατρός Stefan Kabisch. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να συνδεθούν με τους ίδιους υποδοχείς οιστρογόνων στο σώμα και να θέσουν σε κίνηση τις ίδιες διαδικασίες με τα οιστρογόνα.

πιάτο τόφου

istetiana / gettyimages

Δεν είναι λοιπόν η σόγια τόσο υγιεινή όσο νομίζετε;

Οι υγιείς άνθρωποι δεν χρειάζεται να ανησυχούν για την κανονική κατανάλωση, λέει ο Kabisch. Λόγω της ρυθμιστικής τους μορφής, οι ισοφλαβόνες είναι «πολύ πιθανώς ακίνδυνες, ίσως και χρήσιμες».

Αυτό έδειξαν και μακροχρόνιες μελέτες από την Ασία, όπου η σόγια ήταν στο μενού για πολύ περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, οι ισοφλαβόνες βρίσκονται σε μικρότερες ποσότητες και σε άλλα όσπρια όπως τα ρεβίθια, οι φακές και τα φασόλια.

Η σόγια επηρεάζει αρνητικά τον θυρεοειδή;

Και όμως η σόγια είναι ύποπτη ότι επηρεάζει τον θυρεοειδή. Σύμφωνα με τους γιατρούς Kabisch, οι ισοφλαβόνες είναι σε θέση να μπλοκάρουν ένα συγκεκριμένο ένζυμο στον θυρεοειδή αδένα.

Αυτό το ένζυμο είναι υπεύθυνο για την κατασκευή ενεργών ορμονών από ανενεργούς πρόδρομους.

Σύμφωνα με τον Kabisch, εάν αυτό το ένζυμο απενεργοποιηθεί, μπορεί να αναπτυχθεί υποθυρεοειδισμός. Επειδή αυτή η επίδραση είναι τόσο μικρή και δεν έχει ακόμη κλινική σημασία, βλέπει την κανονική κατανάλωση σόγιας για υγιή άτομα κανένας κίνδυνος για την υγεία.

Επιπλέον, η ποσότητα των ισοφλαβονών στη σόγια μειώνεται κατά περίπου ένα πέμπτο όταν μεταποιηθεί σε τόφου.

Πότε πρέπει να αποφεύγετε τη σόγια

Ωστόσο, το όσπριο δεν είναι κατάλληλο για όλους. Τα άτομα με ορμονικές ασθένειες όπως ο καρκίνος του μαστού και οι μεταβολικές διαταραχές πρέπει να ελέγχονται από γιατρό, λέει η Nicole Schlaeger, επικεφαλής της ομάδας για την υγιεινή διατροφή και τη διατροφική εκπαίδευση στο κέντρο καταναλωτών στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία.

Βασικά, συμβουλεύει να μην αντικαθιστούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας αποκλειστικά με προϊόντα σόγιας.

Είναι σημαντικό να προσέχετε την ποικιλία – και μερικές φορές να πιάσετε γάλα βρώμης ή αμυγδάλου, ιδανικά εμπλουτισμένο με ασβέστιο.

Σε άλλες περιπτώσεις, επίσης, οι περισσότεροι ειδικοί σε θέματα διατροφής προτρέπουν να είστε προσεκτικοί όταν πρόκειται για σόγια. Το γάλα σόγιας δεν είναι κατάλληλο για μωρά και μικρά παιδιά επειδή έχει λιγότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα και οι αλληλεπιδράσεις με άλλες ορμόνες είναι ακόμα ασαφείς.

Το ίδιο ισχύει και για τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες.

Προσοχή στις αλλεργίες

Από την άλλη, οι αλλεργικοί θα πρέπει να είναι προσεκτικοί, κάτι που ισχύει και για άλλα όσπρια. Σύμφωνα με τον συνήγορο των καταναλωτών, άτομα που είναι αλλεργικά στη σημύδα, για παράδειγμα, μπορούν επίσης να αντιδράσουν υπερβολικά στη σόγια.

Σύμφωνα με τον γιατρό Kabisch, μια δίαιτα που περιέχει σόγια δεν είναι επίσης κατάλληλη για παθήσεις ουρικής αρθρίτιδας λόγω της πουρίνης που περιέχει – μια μεταβολική πρόδρομη ουσία του ουρικού οξέος. Αυτό ισχύει και για άλλα όσπρια.

Αν πάλι δεν θέλετε να κάνετε χωρίς σόγια, θα πρέπει να την τρώτε μόνο με μέτρο, σύμφωνα με τις συστάσεις των ομάδων προστασίας των καταναλωτών.

Ελάχιστη έρευνα ως συμπλήρωμα διατροφής

Παρεμπιπτόντως, η σόγια δεν παίζει ρόλο μόνο στο φαγητό. Η ορμονική επίδραση των ισοφλαβονών χρησιμοποιείται επίσης σε συμπληρώματα διατροφής που προορίζονται να βοηθήσουν στα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.

Επειδή η τεχνητή δόση των 40 έως 5000 mg είναι συχνά πολλές φορές υψηλότερη από τη φυσική μορφή (στη Δυτική Ευρώπη 1-3 mg), σύμφωνα με τον γιατρό Stefan Kabisch, ο κίνδυνος ορμονικών παρενεργειών θα μπορούσε επίσης να αυξηθεί.

Κατά τη γνώμη του, ιδιαίτερα οι γυναίκες που είναι επιρρεπείς σε διαταραχές του θυρεοειδούς θα πρέπει να συμβουλεύονται πρώτα τον γιατρό τους πριν το λάβουν.

Ο Stefan Kabisch συμβουλεύει να μην κάνετε αυτοθεραπεία. Επιπλέον, υπήρχε ακόμη έλλειψη αξιόπιστων μακροπρόθεσμων επιστημονικών δεδομένων.

Σημειώστε τη βιολογική σφραγίδα

Σύμφωνα με το Κέντρο Συμβουλών Καταναλωτών της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας, όποιος θέλει όχι μόνο να φροντίσει τη δική του ευημερία αλλά και αυτή του περιβάλλοντος θα πρέπει να προσέχει τη βιολογική φώκια. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος ελέγχου των συνθηκών καλλιέργειας.

Γίνεται πιο δύσκολο όταν πρόκειται για τον τόπο προέλευσης του μικρού οσπρίου. Σύμφωνα με τους υποστηρικτές των καταναλωτών, η σόγια που χρησιμοποιείται για τρόφιμα προέρχεται κυρίως από την Ευρώπη.

Παρεμπιπτόντως, το μεγαλύτερο μέρος της σόγιας δεν καταλήγει στο πιάτο, αλλά μεταποιείται σε ποσοστό 80% σε ζωοτροφές.

Σύμφωνα με το World Wide Fund For Nature (WWF), προέρχεται κυρίως από τις ΗΠΑ, τη Βραζιλία ή την Αργεντινή.

απόκρυψη πηγών

συγγραφέας

Γερμανικό Πρακτορείο Τύπου (dpa)

Πηγές

Παγκόσμιο Ταμείο για τη Φύση (WWF) https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/produkte-aus-der-landwirtschaft/soja

Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/huelsenfruechte/huelsenfruechte-gesund-essen/#:~:text=Soybeans%20are%20the%20%20highest% 20 πρωτεΐνη%20 όσπρια, περιεκτικότητα σε λιπαρά %20%20περίπου%2018%20%

Leave a Reply

Your email address will not be published.